С чего начать изучение DEX? Есть ли какая-нибудь инструкция по работе?

Смотрите прикреплённый к этой статье файл. Однако он несколько устарел, поэтому рекомендуем посмотреть запись вебинара, а также почитать другие ответы на часто задаваемые вопросы.